Fermes-auberges de la vallée de Munster, à Wasserbourg, en montant vers le Petit Ballon: chez Sandra et Gaby Resch, la ferme-auberge WASSMATT
     
  Dans une ferme-auberge,
l'auberge est le prolongement de l'activité agricole.
On y met en valeur la prodution de la ferme.

L'association des fermes-auberges du Haut-Rhin
a défini sa charte dans cet esprit.
 
Trois générations, sans lesquelles la ferme-aubergeWassmatt ne serait pas ce qu'elle est au quotidien, mettent la main à la pâte.
Erica, la soeur de Gaby, officie en salle pendant ses vacances, et le week-end en alternance avec Nathalie - la soeur de Sandra.
En cuisine, Hélène et Jeannette (les mamans de Sandra et de Gaby) apportent leur aide précieuse, souvent rejointes par Bernard (le papa de Gaby).
Le jeune David donne un coup de main à la ferme et sa soeur Sarah dispense son aide partout où il y a besoin.
 
   
 
    Petits plats et spécialités  
 

La ferme - auberge Wassmatt et le repas marcaire

 

Hachée menue, la viande a été travaillée et épicée avec les ingrédients qu'il faut. Sandra n'en dira pas davantage, il s'agit d'une de ces recettes transmises de génération en génération, le plus souvent oralement, et dont il serait vain de traduire le précieux savoir-faire en langage culinaire; la tourte y perdrait de sa saveur !
Sur le fourneau une énorme marmite remplie à ras bord commence à répandre des arômes de roïgabrageldi; les pommes de terre attacheront au fond juste ce qu'il faut, dit Sandra en déposant le couvercle.
Puis elle retire du four une tarte aux myrtilles et se met à dénoyauter les mirabelles que sa soeur vient de cueillir.
 

Traditionnel, servi toute l'année, midi et soir :

- soupe de légumes frais
- tourte de la vallée de Munster
- Roïgabrageldi et viande de porc fumée
- dessert (tarte de saison, siasskass, glaces...)
     
 Le diaporama ci-dessous montre successivement :

- la tourte de la vallée de Munster
- un plat de roïgabrageldi et collet fumé
- une gratinée aux deux fromages (Munster et Barikass)
- la raclette
- une planchette de charcuterie
- un assortiment de fromages (tomme à l'ail des ours, Barikass et Munster)
- la tarte aux myrtilles
- la tarte aux mirabelles
- le siasskass (fromage frais du jour, sucré, arrosé de crème fraîche du jour
  et de Kirsch d'Alsace)

 




 
Petits plats :
Omelette au lard, omelette paysanne, tourte, planchette de charcuterie, de jambon ou de fromage...

plus, le soir :
raclette, grillades de la ferme, gratinée aux deux fromages, trio de tartines aux deux fromages.

Menus sur commande :
quenelles de foie, boeuf gros sel, Baeckeoffa, bouchées à la reine accompagnées de nouilles maison, rôti de porc...
(nous consulter)

Gibier :
Servi toute l'année, le civet de sanglier aux nouilles est mijoté selon la recette d'une aïeule.



Chaque année, le dernier samedi du mois de juillet a lieu une soirée JAMBON A LA BROCHE
 
 
     
 

• Les viandes de boeuf et veau de race vosgienne sont issues de la ferme.

• La viande de porc provient en grande partie de l'exploitation; la maison Imhoff à Soultzbach (producteur régional) assure le complément.

• Les oeufs sont pondus par les poulettes des parents de Gaby à Wasserbourg.

  • Les produits laitiers sont exclusivement issus de la ferme de Sandra et Gaby Resch.

• Fruits et légumes:
C'est en partie le potager, et le verger de la famille, qui fournit la cuisine de la ferme-auberge Wassmatt. Le complément, dont les pommes de terre, provient de la ferme Husser (Marlyse et Bertrand) à Muntzenheim.
 
     

FERME - AUBERGE  WASSMATT - Sandra et Gabriel Resch - 68230 WASSERBOURG - tel: +33 (0)3 89 77 25 55
(voir les mentions légales)
   

réalisation: la-fourmi-du-net.com